C'est le travail de Brian Niccol.

En tant que PDG et président de Chipotle, la responsabilité de toute cette logistique incombe à Niccol. Mais Niccol veut que vous considériez les terres et les travailleurs nécessaires pour que tout cela se produise, car sans eux, vous n'aurez pas ce repas.

Niccol a parlé avec Reuters des implications réelles et inquiétantes de la disparition des agriculteurs et des terres agricoles.

Q : Pourquoi pensez-vous que l'agriculture connaît une telle crise ?

R : Beaucoup de fermes ne se transmettent pas de génération en génération et beaucoup de terres agricoles sont perdues au profit du développement. Nous menons une nouvelle campagne pour informer les gens à ce sujet, car nous voulons nous assurer que les terres finissent dans les mains des agriculteurs.

Rien qu'au cours de la dernière décennie, les États-Unis ont perdu plus de 20 millions d'acres de terres agricoles, et 400 millions d'acres devraient avoir besoin de nouveaux agriculteurs dans les années à venir.

Si les jeunes agriculteurs ne peuvent pas trouver de terres abordables, cela ne se produira pas. Nous voulons nous assurer que le gouvernement est conscient de cela, et que les gens sont conscients, car beaucoup de gens ne réalisent même pas que cela se passe.

Q : Le nombre d'agriculteurs est en baisse depuis des décennies. Qu'est-ce que cela signifie pour vous ?

R : Nous aimons l'idée de soutenir les petits agriculteurs. Nous voulons rester attachés à une alimentation intègre, ce qui signifie des animaux élevés de manière responsable et des produits biologiques.

Nous avons besoin des petits agriculteurs, et nous nous engageons à acheter auprès d'eux. Nous investissons également en eux et leur donnons des outils pour fournir des aliments à grande échelle. Nous y pensons constamment, et nous nous tenons responsables.

Q : Comment les soutenez-vous spécifiquement ?

R : L'une des choses les plus importantes est de créer des contrats à long terme. Si vous leur donnez un contrat de trois ou quatre ans, cela les aide énormément car ils savent qu'ils ont un acheteur à l'autre bout, et peuvent investir en conséquence.

L'autre chose que nous faisons est de fournir des subventions aux jeunes agriculteurs qui se lancent et ont besoin d'argent pour planter leur première culture ou acheter leurs premiers animaux.

Q : Tout le monde parle du cauchemar de la chaîne d'approvisionnement. Est-ce que cela vous donne constamment des maux de tête ?

R : Nous avons beaucoup d'excellents partenaires et nous avons pu acheter intelligemment à l'avance ce dont nous avions besoin, pour rester en stock sur les articles clés. Mais cela ne devient pas plus facile, c'est certain. Entre les défis du fret et de la main-d'œuvre, c'est une discussion quotidienne.

Q : Y a-t-il des plats particuliers qui sont plus difficiles à obtenir que d'autres ?

R : De nombreux produits sont cultivés et élevés ici, aux États-Unis, et nous avons des relations de longue date avec ces gens. Nous savions ce qu'il fallait prévoir, et nous n'avons pas rencontré de réels problèmes.

Dernièrement, les plus grands défis ont été associés à la construction de restaurants : Là, vous rencontrez des difficultés telles que l'accès aux équipements CVC et l'achat d'une quantité suffisante d'acier pour fabriquer des grils.

Q : Quel a été l'impact de la crise du travail sur vous ?

R : Il y a une véritable bataille pour la main-d'œuvre. Je n'ai jamais vu un tel resserrement. C'est pourquoi il est vraiment important de parler de l'objectif.

Une autre partie du problème est que vous devez avoir des salaires corrects et la capacité d'augmenter ces salaires. Nous proposons également des avantages que j'aime vraiment, comme des diplômes sans dette et le remboursement des frais de scolarité. Nous avons toujours été un leader sur le plan des salaires et des avantages.

Q : Quelles leçons de leadership avez-vous tirées de l'ère COVID ?

R : Du point de vue du management, on ne communique jamais assez en temps d'incertitude. Il ne faut pas avoir peur de dire "Ça marche" ou "Ça ne marche pas".

Vous devez maintenir le flux de communication. Soyez transparent dans ce que vous savez et ce que vous ne savez pas, et demandez ensuite un retour d'information, car la communication ne peut pas être à sens unique.

Q : Quel est votre plat préféré sur le menu ?

R : La barbacoa (bœuf). Je l'adore. Je le mange de toutes les façons possibles.