Mais ces derniers temps, dit-il, la dégringolade du peso cubain - qui est tombé cette semaine à son plus bas niveau en 30 ans sur le marché informel, selon le tracker en ligne indépendant El Toque - a transformé même le simple menu du magasin en un casse-tête.
Gonzalez doit acheter les ingrédients dans des épiceries qui vendent en dollars, mais facture ses clients en pesos. À mesure que le peso s'affaiblit, il en a besoin de plus pour acheter la même quantité d'ingrédients, et doit donc augmenter les prix.
"Chaque jour, nous devons imprimer de nouveaux menus (avec les nouveaux prix)", a déclaré Gonzalez à Reuters alors que son café se préparait à ouvrir un matin tôt cette semaine. "Nos clients ne sont bien sûr pas contents".
Ce n'était pas censé se passer ainsi. Au début du mois d'août, le gouvernement cubain a rouvert les maisons de commerce fermées depuis près de deux ans aux citoyens et aux touristes, à un taux favorable, à égalité avec le marché noir florissant, une mesure qui, selon lui, contribuerait à stabiliser le peso.
"L'État doit rétablir le contrôle du taux de change", a déclaré le ministre de l'Économie Alejandro Gil au moment de l'annonce. "Nous défendrons notre ... taux à 120 pesos pour un dollar".
Le marché noir, cependant, ne s'est pas laissé influencer.
Jeudi, le peso s'est affaibli jusqu'à 155 pour un dollar, a rapporté El Toque, son point le plus bas depuis la soi-disant "période spéciale" à Cuba, la profonde dépression économique qui a suivi l'effondrement de l'ancien bienfaiteur, l'Union soviétique, en 1991.
"Le prix du dollar est le prix auquel vous le trouvez, pas celui que le gouvernement veut imposer", a déclaré Ricardo Torres, un économiste cubain basé aux États-Unis. "La réalité est que le gouvernement n'a pas résolu les problèmes sous-jacents."
Selon M. Torres, une émigration record de Cubains - plus de 180 000 sont arrivés à la frontière entre les États-Unis et le Mexique au cours de l'année écoulée - est un facteur extraordinaire qui explique la chute spectaculaire du peso.
Si chacun de ces migrants avait besoin d'un montant prudent de 8 000 $ pour faire ce voyage, cela représente une demande de plus de 1,4 milliard de dollars, dont une partie au moins a probablement été achetée sur le marché noir à Cuba, selon M. Torres.
"C'est de l'argent qui est parti tous ensemble, ces gens ont acheté de la monnaie à Cuba, une monnaie qui était déjà rare, et ils l'ont emportée avec eux", a-t-il dit.
Ces dollars ne sont pas reconstitués, a-t-il ajouté, car le tourisme, les exportations et les envois de fonds - sources essentielles de dollars dont a besoin Cuba, qui est à court d'argent - n'ont pas réussi à retrouver les niveaux d'avant la pandémie, sous la pression des sanctions américaines continues et d'une économie mondiale en difficulté.
LES DOLLARS OU LA FAILLITE
Les Cubains n'ont guère d'autre choix que d'échanger des dollars sur le marché noir depuis 2020, après que le gouvernement a fermé ses maisons de commerce pour endiguer la perte des devises fortes nécessaires à l'achat de biens en dehors de Cuba.
Après que le gouvernement a rouvert le marché officiel des changes le mois dernier, de longues files d'attente se sont formées dans de nombreuses maisons de change, connues sous leurs initiales CADECA, pour profiter des taux initialement favorables.
Depuis, les files se sont raccourcies, en partie à cause de la disponibilité encore limitée d'argent liquide.
Moises Gonzalez, un peintre et sculpteur qui a attendu dans une file d'environ 80 Cubains en début de semaine dans un CADECA du quartier chic de Vedado, a fait partie des chanceux.
La possibilité d'échanger légalement, dit Gonzalez, "est bien meilleure car nous n'avons pas à prendre de risques sur le marché noir."
D'autres, cependant, comme Julio Cesar, un guide touristique de 36 ans au chômage depuis des mois en raison de la pénurie de visiteurs étrangers, n'ont aucun moyen de gagner des dollars et doivent donc se contenter des quelques pesos - qui valent moins chaque jour - qu'ils peuvent rassembler.
Pour lui, la leçon de la crise croissante du taux de change est claire.
"Quiconque n'a pas de devises étrangères à Cuba est foutu".
