Réalisé entre 2005 et 2008, l'Inventaire du Patrimoine
culinaire (IPC) répertorie 400 produits témoins de
l'histoire et des traditions culinaires suisses. Depuis
2007, l'Office fédéral de l'agriculture a initié une
réflexion au sein des milieux agricoles pour la mise en
valeur de ce travail. C'est dans cette perspective qu'il a
confié à AGRIDEA le mandat d'analyser le potentiel
d'enregistrement en AOP (Appellation d'origine protégée) et
IGP (Indication géographique protégée) des produits
répertoriés dans l'IPC.
Méthodologie et résultats
Les résultats de l'étude font l'objet d'un rapport qui
décrit la méthodologie utilisée, livre une analyse
quantitative et qualitative des produits de l'Inventaire et
formule des conclusions. Le rapport est accompagné de
l'évaluation du potentiel d'enregistrement comme AOP ou IGP
des dénominations.
Le rapport révèle que 42 produits, comme la Crème double de
la Gruyère, l'Eau-de-vie de gentiane ou les Asperges du
Valais, présentent un fort potentiel d'enregistrement,
tandis que celui de 54 autres, par exemple les Saucisses
sèches et saucisses au légume du Valais, est moyen.
Quelques-uns de ces produits avaient déjà fait l'objet de
réflexions dans leur canton d'origine ou au seins des
organisations professionnelles. Le but de cette étude
est d'ailleurs aussi de relancer ces réflexions.
Facteurs de réussite d'un enregistrement AOC/IGP
L'intégration d'acteurs locaux (Services cantonaux de
l'agriculture, vulgarisation agricole, organisations
faîtières des différentes catégories de produits, etc.)
dans l'étude avait également pour but de les sensibiliser
ces derniers aux principes et aux conditions de
réussite d'une démarche de qualification et de promotion
d'une désignation AOP ou IGP. Ainsi, des séminaires
régionaux d'information ont été organisés dans quatre
régions de la Suisse.
La motivation des porteurs de projet est un élément central
pour la réussite de l'enregistrement d'une AOP ou d'une
IGP. C'est pourquoi un schéma décrivant les étapes et les
partenaires institutionnels en vue de l'élaboration d'une
demande AOP-IGP a été élaboré.
tél. +41 31 322 26 29 ou +41 79 640 93 57; courriel: paolo.degiorgi@blw.admin.ch
Mme Carine Cornaz Bays, AGRIDEA, tél. +41 21 619 44 30 ; courriel : Carine.Cornaz-Bays@agridea.ch
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