El Pollo Loco, Inc. a annoncé lors de la dernière conférence téléphonique sur les résultats, le 4 mai 2023, la signature de trois (3) nouveaux accords de développement couvrant des territoires dans le nord du Colorado, au Nouveau-Mexique et à El Paso, au Texas. Un accord a été signé avec MEQ EPL, LLC. Les premiers restaurants doivent être livrés d'ici décembre 2024 pour le comté de Larimer et certaines parties des comtés de Boulder, Broomfield et Weld dans le nord du Colorado.

Le deuxième accord a été signé avec CB Pollo NM 1 et CB Pollo Tx 1 pour le développement de 9 unités au Nouveau-Mexique, avec la première échéance en novembre 2024, et 7 unités dans la DMA d'El Paso, TX, avec la première échéance en mai 2025. La société ne possède actuellement aucun restaurant dans ces territoires. L'annonce de l'expansion intervient en un temps utile où la Société cherche agressivement à augmenter son empreinte nationale pour apporter plus d'emplacements à plus de personnes qui n'ont pas encore fait l'expérience de la marque.

Ces restaurants seront développés avec le plus récent design El Pollo Loco proposant des options de salles à manger qui s'ouvrent sur un patio et une expérience numérisée améliorée u incluant des kiosques d'autocommande, des zones mobiles de ramassage des commandes et des livraisons et des tableaux de menu numériques.