Le contrat le plus activement négocié a grimpé de 3,8 % depuis le creux de 14 mois atteint jeudi. Selon les courtiers, la volatilité devrait rester élevée après le recul brutal par rapport aux sommets historiques de septembre.
Les prix ont augmenté au début de l'année, les producteurs américains ayant alimenté les craintes concernant l'offre en réduisant les troupeaux face à une sécheresse qui a réduit la disponibilité des terres pour le pâturage.
"Il semble que nous ayons un creux en place avec lequel nous pouvons travailler en utilisant les creux de jeudi dernier", a déclaré Ross Baldwin, stratège en couverture pour AgMarket.Net. "L'effondrement du marché des bovins vivants jeudi dernier ressemblait à une capitulation totale.
Les bovins vivants les plus actifs de février ont gagné 0,700 cent à 168,600 cents la livre mardi.
La demande accrue de bœuf en gros a soutenu la reprise des prix à terme, selon les courtiers.
Le Département américain de l'agriculture (USDA) a fixé le prix des morceaux de choix de bœuf à 292,78 dollars par quintal, soit une hausse de 2,35 dollars par rapport à lundi. Les morceaux de choix ont également augmenté de plus de 2 dollars lundi, dans le cadre d'un retournement de tendance par rapport au plus bas niveau atteint en avril, vendredi.
"La demande de viande de choix reste très élevée", a déclaré M. Baldwin.
Au CME, le prix des bovins d'engraissement de janvier a augmenté de 1,3 cents pour terminer à 219,250 cents la livre.
Certains contrats à terme sur les porcs maigres se sont également négociés à la hausse, le contrat à terme de février du CME s'établissant à 68,250 cents la livre, soit une augmentation de 0,925 cent.
Les transformateurs de porc américains ont abattu environ 479 000 porcs mardi, en baisse par rapport aux 488 000 porcs abattus il y a une semaine, selon l'USDA. Des problèmes de maintenance et de main d'œuvre ont ralenti les abattages cette semaine, selon les analystes. Lundi, les transformateurs ont abattu environ 462 000 porcs, contre 483 000 il y a une semaine.
En Chine, le plus grand producteur et consommateur de porc au monde, les contrats à terme sur les porcs les plus actifs ont bondi en raison de la baisse des températures et de la diminution de la taille des troupeaux qui ont stimulé les achats.
